Procesos de elaboración culinaria

Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones r elacionadas con la organización de unidades de producción, así como la s propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios e n cocina.A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes,ò Organización de procesos de elaboración culinariaò Aplicación de t écnicas de cocciónò Elaboración de productos culinarios básicosò Realización de acabados y presentacionesò Desarrollo del servicio en cocinael alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar org anizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpr etar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnic as hasta la última fase del servicio.